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活动案例分析—素食者们的初衷

2018-04-18

任何事情都需要遵照计划。在英国某次会议中,会议活动策划公司的组织者已经对会场进行了实地考察,与餐饮工作人员讨论了菜单,抽取实物的样本,向代表们询问了特殊的饮食要求,核查了残疾与会者出入的便利性。并反复核查了接待处的特殊要求,然后放心了。但是当四道菜的第一道才出现在苏格兰议题代表的桌上,他们就知道麻烦来了。给非素食者们供应的是韭菜鸡汤。而所有素食者在等了一段很长的时间之后,他们的汤才被供应上来,这个汤与韭菜鸡汤看起来完全一样,只是没有鸡肉。素食者们要会议方保证他们的汤没有以任何动物的死亡为代价的要求遭到了冷遇。下一道菜是哈吉斯和芜菁甘蓝(萝卜),从一开始就看着有问题,但事实上,在会议方保证他们的哈吉斯是用小扁豆做的之后,这些素食者们才平息下来。

主菜上来的时候,代表们才真正抗议了。非素食者们被供应了阿伯丁。安格斯牛肉;然后又等了20分钟,他们的素食同事们才等到了主菜,他们实在不知道是应该先吃还是应该看着菜变冷。

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当素食者们的菜上来的时候,人们发现主菜有说不出的难吃和难以辨认。并不是包有野蘑菇的面粉糕饼,而是一堆堆难看的和难以描述的由谷物和豆类构成的东西,这些东西非常黏,以至于当郁闷的食者将盘于倾科90度的时候,它们仍然粘在盘子上。菜还是冷的、绿的和没有味道的。整个餐厅响起了抱怨的声音,无论是素食者还是非素食者都非常气愤。他们将饭都倒掉了。


组织者随后发现,素食者直接向工作人员反映了他们对于午餐的抱怨,而不是向会议的组织者。厨师在没有经过讨论的情况下自己修改了菜单。这个厨师没有经验,原来的主厨因为一项不重要的买卖而在上个星期离开了。为了改善这个情况,组织者将供应的葡萄酒数量加倍,并坚持说可以为那些饥饿的素食者提供冷餐。冷餐到得太晚,几乎被忽略了,会场最终免除了会议成本的大部分。

现在,会议组织者在协议中写道,任何会议的菜单在没有代表团直接授权的情况下,都不能改变。他们向会场方强调,组织机制必须能保证素食者和非素食者在各自的桌子上能同时上菜。他们告诉代表们如果对食物有意见,可以向会议桌上的工作人员反映。他们现在还要求得会议晚宴的菜单放在桌子上,每道菜都向素会者展示细节一一包括不包含动物胶的甜点。

(资料来源: {英}罗宾森(Robinson A.)等著《会议活动与策划专家》)

思考:

1.案例所述素食者们的抗议其问题出在哪里?

2.案例所述会议活动中发生的餐饮问题,对会议的策划者来说有何借鉴意义?


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